這不是一本很嚴謹的說食物歷史的書，大概適合有空又不想讀太廢腦的書時隨便翻翻。
不知道是作者的問題還是翻譯的問題，很多地方，我都覺得表述不是很清晰，不太確定是歷史不清晰還是語言不清晰。例如說到咖啡的產地，第一段還說“現在被視為歐洲象徵的咖啡，其實原產於阿拉伯”，第二段又說“咖啡的源產地是東非的埃塞俄比亞等地”，這就很離譜了。
書裡的一些定義也讓我困惑。例如它說到料理體系，說到了“世界三大料理”和“四大料理圈”。
“世界三大料理”是中國料理、法國料理和土耳其料理。它說，“三大料理的形成時期並不一致，‘三大料理’這一稱呼也是沒有經過歷史考究的。”然後，它就去介紹三大料理各自的特色了。但是，究竟哪裡挖出的“世界三大料理”這種概念，這個定義在甚麼時期在哪裡流行，還是很讓人在意的啊！正所謂蘿蔔青菜各有所愛，不提出個根據，這所謂“三大”，很多人會不服吧。例如，我就覺得土耳其的食物很一般啊，還不如日本料理呢。
至於“四大料理圈”，據說是石毛直道《世界飲食文化》裡提到的。這個出處就讓人滿意很多。不是說這個我沒聽過的石毛直道有多權威，而是從這裡我大概能知道這種說法的歷史和影響範圍。這“四大料理圈”，是以下四個：
- 以豬肉為主要食材，再佐以醬、油脂變化出多種加熱料理與食品保存技術的中國料理圈
- 善用咖喱、黃油，並以羊肉、雞肉為主要食材的印度料理圈
- 交雜重疊著波斯、阿拉伯、土耳其等多種料理文化，儘管複雜但都是以羊肉為主食，並多使用風味強烈的香料的波斯（伊朗）及阿拉伯料理圈
- 以麵包為主食，並佐食火腿、肉腸等肉食料理的歐洲料理圈“大航海時代”以前的飲食世界
說中國料理以豬肉為主我還是有些遲疑的。我想說是以米飯為主，但轉念一想，只有南方人是米飯為主吧。所以或許還是說豬肉要準確些。但這是把回族排除在外了。或許應該叫漢人料理圈？
另外，這圈圈完了好像也沒把這個世界圈全了啊。這是把美洲的食物歸入了歐洲？然後日本的食物是屬於中國料理圈？
所以，這種幾大甚麼的說法，提出來就是為了引起爭議的吧？
若說看這本書的收穫，也不是沒有。最大的收穫，是讓我意識到了大航海時代對各國食物構成的變革，和我大概不想穿越去大航海時代之前朝代。
要知道，像最基本的玉米、馬鈴薯和番薯這類爛大街的經濟作物，都是隨著船從美洲傳過來的。
1492年，哥倫布攜帶玉米自新大陸回到西班牙。16世紀，玉米傳至溫暖的義大利北部、法國南部等地中海沿岸地區，然後往巴爾幹半島、土耳其、北非蔓延而去，16世界中期傳至德國北部和英國。
公元前3000年安第斯山脈即開始馬鈴薯栽種。馬鈴薯與玉米並列為印加帝國主要糧食。1576年，馬鈴薯經由西班牙人傳入歐洲。
16世紀，番薯由西班牙大帆船貿易從墨西哥運至菲律賓。16世紀中，福州商人陳振龍從呂宋島攜帶番薯穿越台灣海峽回到中國。明萬歷二十二年（1594），陳振龍將番薯捐獻給福建巡撫，解決災荒。
我記得我爸常跟我說，他小時候窮得只有番薯吃。所以，如果番薯沒有被從美洲運過來，我爸可能早餓死了，而我根本不會出生？
自大航海時代起的貿易運輸真是改變了世界人民的命運啊。
於是我聯想到了現在的閉關鎖國傾向。中國是因為疫情直接把國門鎖了；美國雖然自床破下台後不再叫囂貿易戰了，但針對的傾向還是挺明顯的。許多人忘了經濟學裡說的貿易使雙方都能增加收益的理論 了。可能還有些人教育程度不夠根本沒學過？總之，不論因為疫情還是因為甚麼，這種自給自足的傾向都令人堪憂啊。
總之，這是本適合累的時候讀一下，補充幾個冷知識，順便產生點感慨的書，建議隨便看看。
